诸多的对于油条做法和配方的全过程，油条做法这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

(资料图)

1、将125克高筋面粉、1克小苏打、1克盐和1克酵母一起放入碗中。

2、然后用筷子把粉搅拌均匀。

3、准备蛋液13克，牛奶75克。

4、将蛋液加入搅拌好的面粉中，用筷子尽量搅拌均匀。

5、这时分几次加入75g左右的牛奶，揉到没有干粉为止。

6、干粉几乎看不见的时候，下一步就是把8克油(面团揉好后需要从里面留一点油用来擦盆壁和面团)揉成n次面。

7、重复这个动作多次，一只手扶着盆沿，另一只手慢慢把油揉成面团(一只手拿着相机揉面团有点困难)

8、然后盖上保鲜膜，静置15分钟。

9、揭开保鲜膜，继续揉，然后反复压折、压折，直到面团变得柔软光滑。

10、揉好后，在面碗周围的碗上抹一层油，在面团表面抹一层玉米油，盖上保鲜膜密封。冬天可以放在室温下，第二天早上再炒，夏天放冰箱过夜，第二天早上再炒之前先预热半个小时。

11、第二天面团明显比昨晚大了，感觉很软。

12、取出面团，先轻轻擀成长条。

13、然后用擀面杖擀成宽度和厚度合适的面片(不要太厚，中间不容易熟)。

14、之后在表面涂一点干粉，切成大小差不多的块。

15、之前在锅里炸油条的时候，中间总会有1-2块散落。后来我在叠两块之前试着沾了点水，再也没打开过。

16、两相叠放后，用合适的工具在中间压一条缝，轻压但注意不要压破。我用刮刀的另一端和图中圆圈的一端按了一下。

17、也可以用筷子按。每次都懒得再去拿筷子。

18、还记得在烹饪前捏油条的两端。

19、温度适合油锅煎(判断油温是否合适，可以把最早的胚放下，快速浮起，说明温度还可以)。一般炸油条的温度在200-220度左右。

20、轻轻捏住油条两端，略拉一下，放进锅中，全程中小火，边翻边炸

21、曾用探针试过不同温度把油条胚下锅，发现温度低了，油条膨胀小，190度下锅浮起会慢点，200度以上会很快浮起来并开始长大

22、油炸中途感觉油温升高太快，可随时把火调小或先关火等等再重新开火（需根据实际情况灵活调整）